金 | 黒竜江省ワインディスプレイ株式会社

ニューオーリンズに間もなくオープンするガイアレストランの完成予想図。このレストランは、ダイニングとエンターテイメントを融合させた高級ステーキハウスとして構想されました。（画像提供：ガイアステーキハウス）

はい、メニューには、セントチャールズアベニューにある新しいステーキハウス、ガイアの 24 カラットの金で覆われたステーキが含まれます。しかし、その背後にあるレストラン経営者にとって、それは決定的な特徴ではありません。

ムラット・ナルチョオール氏は、贅沢な食事や特別な日のアイデアに演劇的なエッジをもたらす、ニューオーリンズに彼が「新時代のステーキハウス」と呼ぶものを作ろうとしています。このレストランは、和牛の部位をレアに注文したり、サイドに黒トリュフフライを添えたり、金でコーティングしたり、さまざまなエンターテイメントを詰め込むことを約束するレストランです。

金で覆われたステーキは、ニューオーリンズに間もなくオープンするガイアレストランのメニューの一部になります。このレストランは、食事とエンターテインメントを融合させた高級ステーキハウスとして構想されました。（画像提供：ガイアステーキハウス）

「古典的なステーキハウスではないので、私はそれを新時代のステーキハウスと呼んでいます」とナルチョオール氏は語った。「ラウンジのような雰囲気を備えた、高級ステーキハウスです。ラスベガスの雰囲気があります。DJ もいます。ただ料理を楽しむだけではありません。体験全体が重要です。」

ガイアは、セントチャールズアベニュー 1820 番地で、フォンデュレストラン「メルティングポット」があった場所に具体化しつつあります。この住所は、2018 年に閉店し、それ以来空き家になっていた全国チェーン店の店舗でした。内部の徹底的な改造が進行中です。ガイアは約6週間後にオープンする予定だ。

セントチャールズアベニュー 1820 番地にあるかつてのメルティングポットの本拠地は、高級ステーキハウスのガイアに改装されています。（画像提供：ガイアステーキハウス）

ステーキやシーフードを調理するための炭火グリル、厳選された豚肉や生の貝類、カクテルバー、ワインリストがあり、ナルチョグル氏は最大400種類ほどの品揃えがあると見積もっている。ここにはゴールドステーキ以外にもたくさんのものが揃っています。

それでも、スクルージ・マクダックの個人キッチンから出てきたもののように、和牛トマホーク・リブアイが光り輝いているという見通しは、究極の目立つ肉食消費を予感させるようだ。

ニューオーリンズに間もなくオープンするガイアレストランのイメージ図では、入り口近くにワインのディスプレイが立っています。このレストランは、食事とエンターテイメントを融合させた高級ステーキハウスとして構想されました。（画像提供：ガイアステーキハウス）

金でコーティングされたステーキというアイデアは、ニューオーリンズでは初めてのものだが、ナルチョオール氏が他のレストランを経営し、自身のレストランを経営している都市など、他の都市でも注目を集めている実績がある。

このアプローチは、テーブルサイドでステーキに味付けする独特の方法でソーシャルメディア上で「ソルト・ベ」として知られるトルコの肉屋兼レストラン経営者であるヌスレト・ギョクチェ氏によって世界的に有名になりました。彼は高級ステーキハウスブランド「Nusr-Et」でレストラン帝国を築き上げ、そこでは金でコーティングされたステーキが定番となっています。

ナルチョグル氏は、Nusr-Et の北米運営マネージャーとして、これらのレストランの米国版を数年間経営しました。その後、有名シェフのジャン・ジョルジュ・ヴォンゲリヒテンのもと、マイアミにあるマタドール・ルーム＆バーの総支配人として働きました。

ニューオーリンズに間もなくオープンするガイアレストランをイメージしたプライベートダイニングルーム。ダイニングとエンターテインメントを融合させた高級ステーキハウスとして構想されました。（画像提供：ガイアステーキハウス）

トルコ出身のナルチョグルさんは、10代の頃からレストランやホテルで働いてきました。現在、彼はアトランタのステーキマーケットのパートナーです。このマーケットでも金で覆われたカットが目立つようになり、「より大きく、より大胆に、より良く」をモットーにしています。

これらの他のレストランはすべて、ニューオーリンズよりもはるかに大きく裕福な都市にあります。しかし、ナルチョオール氏は、未開発の市場で何か違うものを見つける可能性があることに惹かれてここに来たと語った。

「市はその真正性を維持するという素晴らしい仕事をしてきました。それはレストラン業界にも当てはまります。1世紀にわたって続いてきたおもてなしのスタイルをレストランで体験することができます。しかし、私はそこにチャンスがあると考えています」とナルチョオール氏は言う。「ビジネスは劇的に変化しました。これまでとは異なるやり方をする人にとって、ここにはチャンスがあります。」

金でコーティングされたステーキはかなりの値段がします。ダラスのNurs Et店のメニューのトップは1,500ドルの和牛リブアイキャップですが、ラスベガスの店では4ポンド以上の重さで2,700ドルのステーキが用意されています。

ナルチョオール氏は、ガイアはそれらのレストランとは全く異なるものとなり、「高級な体験を手頃な価格で楽しめる」レストランにするつもりだと語った。

ガイアのメニュー価格は、彼が引き続き御用達業者との調達を進めているため、最終決定されていない。しかし同氏は、その価格は全国の他の金メッキステーキよりも大幅に低く、現在ガイアのウェブサイトに掲載されているメニューよりも低いだろうと述べた。ここのゴールドステーキの価格は 300 ドルから 400 ドルの間だと予想されます。

彼は、価格設定のダイナミックスを価値提案として描写しており、そのような食事の体験に基づいて認識される価値は、高額な価格で取引される可能性があると述べています。

ニューオーリンズに間もなくオープンするガイアレストランのイメージ図では、ダイニングルームの床の間にブースが並んでいます。このレストランは、食事とエンターテイメントを融合させた高級ステーキハウスとして構想されています。（画像提供：ガイアステーキハウス）

「ここではメニューの価格を非常に公平に設定します」と彼は言いました。「ゲストに良い価値を提供したいと思っています。メニューのすべてに価値が付いています。それはルイ・ヴィトンのバッグを買うようなものです。ブランドがそこにあります。私たちの価値は経験から生まれます。」

金箔は食用ですが、食品の風味や食感を変えることはありません。代わりに、それは華やかな輝きを加えます。

炭火焼きから取り出した直後のステーキにシート状に貼り付けるのは、何枚もの金箔のシートと忍耐強い手を必要とする技術だとナルチョグル氏は説明した。結果は、ステーキが金色で塗装されたように見えます。

「私たちはゴールドステーキだけを考えているわけではありません。それは私たちの仕事の一部です」と彼は言いました。「誰かに押し付けるものではありません。特別な夜を過ごしたいときに、特別なものとしてご利用いただけます。でも、以前メニューに載せたら、勝手に売れたんです。」

レストランでは、地元の市場ではなかなか手に入らない魚介類を仕入れます。たとえば、チルドシーフードタワーにはマテ貝やウニなどが入っています。メニューにはうなぎも含まれており、丸ごと仕入れて炭火で調理する予定だという。

ニューオーリンズに間もなくオープンするガイアレストランの平面図。このレストランは、ダイニングとエンターテイメントを融合させた高級ステーキハウスとして構想されました。（画像提供：ガイアステーキハウス）

現在進行中の改装工事では、メルティングポット時代のレストランスペースを徹底的に再設計します。

人々は、ワインの陳列があるバーと、乾燥熟成ステーキのためのガラス張りの部屋「ゴールドケージ」を見つけるために店に入ります。一連の小さなダイニングルーム、ブース用の床の間、プライベートダイニングルームが長い空間を通って進み、デザインの一部としてダークウッドの腰板とレンガ仕上げが施されています。席数は約170席となります。

ガイアステーキハウス

1820 セントチャールズアベニュー

2023年夏開業予定

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